Утка – 2-2,5 кг. Утку вымыть и просушить бумажным полотенцем. Сделать острым ножом проколы в утке в самых жирных местах, чтобы жир легче из нее вытапливался. Натереть утку сверху смесью морской соли с черным перцем. Поставить утку в духовку на верхнюю решетку, на нижнюю решетку положить противень, чтобы стекал жир с курицы. Выпекать при температуре 220 градусов – 30 мин, затем уменьшить огонь до 180 градусов и готовить еще 2 часа. Приготовить соус: смешать 2 стакана сухого красного вина с 300 гр. вишневого варенья. Варить на медленном огне. Добавить палочку корицы, парочку горошин душистого перца и 2-3 штучки гвоздики. Соус должен увариться и стать густым (варить 30-40 мин.)