Фаршированные баклажаны
С кедровыми орешками
Рецепт:
• 2 баклажана
• 2 ст. л. лимонного сока
• 2 красные луковицы
• 4 ст. л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• 5 помидоров
• 50 г разной зелени
• 250 г риса
• 2 ст. л. растительного масла
• 50 г очищенных кедровых орешков
• соль
• молотый черный перец

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам и вынуть часть мякоти. В лимонный сок добавить
3 ст. л. оливкового масла и смазать баклажаны. Посолить и поперчить. Лук и чеснок мелко нарубить и обжарить в 1 ст. л. оливкового масла.
Помидоры залить кипятком на 30 с, снять кожицу, удалить семена. Мякоть мелко нарезать и добавить к луку, немного потушить и приправить. Дать немного остыть
и смешать с рубленой зеленью. Баклажаны наполнить начинкой, выложить на смазанный маслом противень и запекать в духовке 35 мин при 180 °С. Рис отварить и вместе с орешками обжарить на растительном масле. Посолить и поперчить.
Запеченные фаршированные баклажаны можно украсить веточками зелени и жареными кружочками цуккини. Подавать с рисом и орешками.

Предыдущий постный рецепт

Следующий постный рецепт